Luchtige soufflé met roomijs door Wilco Berends
De Nederlanden*, Vreeland
21 april 2022
De gezelligste sterrenzaak van Nederland zijn. Dat is de ambitie van patron-cuisinier Wilco Berends. Bij hotel-restaurant De Nederlanden* in Vreeland hoef je niet eerst een fles wijn op te hebben om ontspannen te zitten. Er mag gelachen worden en de bediening is informeel.
“Ik kook met de seizoenen mee en het liefst met Nederlandse producten. Ambacht vind ik het allerbelangrijkste. Dat zit in passie en de perfecte bereiding. We beginnen altijd vanuit de basis: de vis, het vlees of de groenten zoals ze uit de natuur komen. Mijn producten zijn zo mooi, dat we het belangrijk vinden de herkenbare smaken intact te houden. Gasten proeven wat ze zien.”
Wilco gaat verder:
“Met dit apparaat kook je thuis op sterrenniveau. De Philips Air Cooker is een precisiecooker die niet veel ruimte in beslag neemt. Je kan aan de slag met veelzijdige recepten dankzij de acht bereidingswijzen. Je kunt hem gebruiken om te stomen of bakken, maar ook om producten zoals een sukade langzaam gaar te stoven. Omdat het moderne apparaat zorgt voor de optimale combinatie van temperatuur, vochtigheid en tijd, koekt je eten nooit aan, droogt het niet uit en worden voedingswaarden behouden. Ik heb er zelfs een tournedos perfect in gebraden. Het handige is dat je er tegelijkertijd ook groenten in gaart.”
Het recept:
“Al sinds jaar en dag sluit ik het diner af met een soufflé. Een mooi moment om mijn gasten te begroeten met een warm delicaat gerecht. Voor de thuiskok een uitdaging, want met een gewone oven is het dessert lastig te bereiden. Met de Philips Air Cooker gaat dat perfect. Je maakt met gemak soufflé voor twee tot vier personen. Stoom heb je hier niet voor nodig, maar wel de gecontroleerde temperatuur en het juiste kookklimaat. Dat zorgt voor de perfecte egale bruining.”
Porties: 12
Voorbereiding: 10 min
Koken: 10 min
Ingrediënten
- 5 eidooiers
- 50 gr basterdsuiker
- 60 gr magere kwark of Griekse yoghurt
- merg uit ½ vanillestokje
- 4 eiwitten
- 50 gr poedersuiker
- roomboter
- roomijs met een mooie smaak (bijvoorbeeld ijs van Ko in Vreeland)
Benodigdheden
- kwastje
- spuitzak
- cocottes of ramekins
Bereiding
- Beslag
Meng de eidooiers, basterdsuiker, kwark, en vanillemerg in een kom. Klop het eiwit met de poedersuiker in een tweede kom op tot het de dikte heeft van dikke yoghurt. Vouw de mengsels met een spatel luchtig door elkaar heen en doe in een spuitzak.
- Soufflé
Smeer de cocottes in met een dun laagje boter en bestrooi alle kanten met poedersuiker. Vul de cocottes tot de rand en strijk af met een spatel. Maak een klein geultje langs de bovenrand door het topje van je duim erop te leggen en de cocotte helemaal rond te draaien. Zet in de koelkast.
Verwarm de Air Cooker 5 minuten voor op 160 ℃ op de humidity stand . Zet de cocottes vervolgens in het mandje en laat ze 8 minuten bakken tot gerezen en bruin aan de bovenkant. Houd ze goed in de gaten, maar maak de Air Cooker niet open. Maak ondertussen vast de bolletjes roomijs klaar, want als de soufflés klaar zijn, moeten ze meteen worden geserveerd.
- Opbouw
Zet de warme cocotte op een mooi onderbordje en bestrooi met poedersuiker. Op tafel laat je de bol ijs bovenop de soufflé zakken.
Tip: je kunt de helft van het soufflébeslag in een puntzak in de diepvries bewaren voor een volgende keer.