Orzo met kokkels door Edwin Vinke

De mooiste vis, schaal- en schelpdieren voeren de boventoon in De Kromme Watergang**. Het restaurant bevindt zich in the middle of nowhere. En dat is juist de charme, volgens patron-cuisinier Edwin Vinke. Samen met zijn zoon en souschef Tom ziet hij het als een uitdaging om telkens nieuwe ingrediënten in de omgeving te ontdekken en te verwerken op de menukaart.

“Het menu is afgestemd op alles wat groeit en bloeit in en om de Schelde, de Noordzee en de polder. Die lokale keuken combineer ik met wereldse specerijen en kruiden. In onze ‘Salon Culinair’ word je zowel gevoed als geïnspireerd door de gerechten en de kunstwerken waarop deze geserveerd worden. Iedere gang een nieuwe smaakbeleving, een ander kunstwerk en een inspirerende haiku. Gecombineerd met unieke wijnen en huisgemaakte spirits is je avond compleet.”

Erwin gaat verder:

“Schaal- en schelpdieren zijn de mooiste ingrediënten uit de zee om mee te werken. Thuis kan dit echter wel een uitdaging zijn met een beperkt aantal pitten. Er staan meerdere timers aan en je bent continu druk met alles in de gaten houden. Met de Philips Air Cooker vervang je alle pannen door één compact apparaat. Je kunt de ingrediënten tegelijkertijd bereiden waardoor de smaken mooi behouden blijven en elkaar zelfs versterken. Door het vocht en de stoom die vrijkomen en zich mengen met alle ingrediënten ontstaat nog meer smaak.”

Het recept

“Deze orzo met kokkels bereid je als een eenpansmaaltijd perfect in de Philips Air Cooker. De kokkels kook je open in het apparaat. Daardoor komt er een beetje zeewater vrij, dat weer wordt opgenomen door de pasta. De smaken blijven allemaal behouden en trekken in de orzo. Het resultaat is een dampend vers gerecht met een vleugje zee. Dus waarom zou je het nog afzonderlijk bereiden? De Air Cooker is bevorderlijk voor de smaken, behoudt voedingswaarden en is ideaal als je weinig tijd hebt.”

Porties: 2 tot 3
​Voorbereiding: 5 min
​Koken: 30 min

Ingrediënten

Bereiding

1. Specerijenmix

Maal het venkelzaad, komijnzaad, karwijzaad, kardemompoeder met de gedroogde oregano en steranijs fijn in een vijzel.

2. Chermoula

Snipper de uien en stoof deze samen met de geperste tenen knoflook in wat olijfolie, in het Air Cooker-bakje op 120 graden, zonder vocht. Als glazig voeg 2 eetlepels specerijenmix toe en laat het geheel afkoelen. Snijd alle halve bosjes verse kruiden en de lente-ui fijn en voeg toe aan het ui-kruidenmengsel. Maak het geheel af met een flinke scheut olijfolie. De chermoula kun je in een schoon afgesloten potje een paar weken in de koelkast bewaren.

3. Orzo met kokkels

Leg de kokkels in een bad met koud water. Voeg er zoveel zout bij dat het naar de zee smaakt. Laat een kwartiertje staan.

Meng de cherrytomaatjes, sjalot, paksoi, zeesla, kappertjes, groene olijven en peterselie door elkaar in het Air Cooker-bakje. Voeg de witte wijn, visbouillon, citroenrasp en -sap toe en witte peper toe en gaar in 18 minuten op 150 ℃ op de middelste stoomstand van de Air Cooker (zonder voorverwarmen).

Spoel de kokkels af, laat uitgieten en voeg de laatste 6 minuten bij aan het orzomengsel.

4. Opbouw

Schep de orzo in voorverwarmde diepe borden en verdeel er 2 eetlepels chermoula overheen. Zet een mooi stuk zuurdesembrood op tafel om alle smaak mee op te vegen.

TIP: Vegetarische variant

Vervang de kokkels met fetablokjes en de visfond met groentebouillon. Voeg aan het einde wat zonnebloempitten toe.